Na fábrica
Primeiro vem o vapor
No processo de sencha descrito pela Câmara do Chá de Quioto, o vapor freia a ação das enzimas que oxidam a folha. Ele também a deixa flexível para a próxima etapa.
Estudos · Processamento
Por que o sencha parece uma agulha?
Ponha algumas folhas secas sobre um pires claro. No Sencha of the Spring Sun, da Obubu, elas lembram agulhas finas. Esse formato nasce depois da colheita.
Da folha ao fio
Vapor
Rolagem
Secagem
Caderno / Leitura — 01
Da folha larga ao fio fino
Na rolagem
A pressão redistribui a umidade
A lâmina fina e o talo perdem água em ritmos diferentes. Ao enrolar as folhas, o produtor redistribui essa umidade. As passagens com ar quente ajudam a secá-las por igual.
Na secagem
O contorno aparece
À medida que perdem água, as folhas são trabalhadas em tiras cada vez mais estreitas. A secagem final conserva o formato alongado que se vê no pacote.
Caderno / Leitura — 02
De volta ao pires
Observação
Abra uma folha depois da infusão
Separe uma folha úmida ao lado de uma seca e procure a nervura central. O que parecia um fio ganha largura outra vez. Guarde o nome do chá junto à anotação.