Branco
A folha murcha e seca
Os dois gestos centrais são o murchamento e a secagem.
Atlas · Botânica e processo
Seis famílias, uma planta
Na tradição chinesa, as técnicas aplicadas às folhas de Camellia sinensis distinguem seis grandes famílias.
Acervo da Casa
Caderno / Leitura — 01
O que acontece com a folha
Verde
O calor entra cedo
O aquecimento limita a oxidação enzimática. No sencha japonês deste atlas, o produtor usa vapor.
Amarelo
Uma etapa de amarelecimento
Depois do aquecimento inicial, o produtor mantém as folhas quentes e úmidas para que amarelem.
Oolong
Oxidação parcial
O produtor movimenta as folhas e controla quanto elas oxidam antes de aquecê-las.
Preto
Tempo para oxidar
Em Registro, as folhas murcham, são enroladas e oxidam antes da secagem.
Escuro · hei cha
Pós-fermentação
Esta família inclui chás como o pu’er do tipo shu, que passa por fermentação em pilhas úmidas.