Bancada da Casa · Consulta Viva & Prova
Medidas e tempos verificados em Caderno Mestre (R5) e Caminhos do Chá Chinês (R5) como ponto de partida culinário — ajuste uma variável por vez ao seu paladar. Uso livre sem cadastro, com diário salvo apenas no seu navegador.
Camellia sinensis var. assamica
Licor acobreado brilhante, notas de malte tostado, madeira seca e leve cacau.
Colar de pérolas ativo: fluxo contínuo de bolhas médias e grandes subindo à superfície.
Desligue ao atingir fervura viva e aguarde cerca de 30 a 45 segundos antes de verter no bule aquecido.
Referência prática aproximada — varia conforme altitude, volume e material da chaleira; não substitui termômetro culinário.
Para treinar o paladar, compare uma xícara coada aos 3 minutos com outra aos 5 minutos mantendo a mesma água e o mesmo peso de folhas.
Camellia sinensis contém cafeína (teor variável conforme lote e preparo). Considere sua sensibilidade individual ao longo do dia.
K iniciar/pausarR reiniciarM som
Para treinar o paladar, compare uma xícara coada aos 3 minutos com outra aos 5 minutos mantendo a mesma água e o mesmo peso de folhas.
Memória sensorial · Neste aparelho
0 registrosGuarde cor do licor, famílias aromáticas, textura e pequenos ajustes de cada infusão. Tudo fica salvo localmente neste navegador, sem exigir cadastro, com backup aberto em JSON.
Quando você cronometrar uma infusão acima, clique em “Registrar xícara atual” para guardar os parâmetros exatos, a cor do licor e o ajuste que quiser testar na próxima rodada.
Consulta Rápida de Bolso & Geladeira
Compare proporções originais sem conversões artificiais de colher para gramas, alterne para as seis famílias chinesas em gaiwan ou imprima a folha única A4 para a cozinha.
| Folha, flor ou rizoma | Família | Medida canônica | Temperatura | Tempo | Cor do licor | Ação rápida |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chá Verde (Sencha)Camellia sinensis · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5, p. 8 (N2) & Caminhos do Chá Chinês · Revisão 5, p. 21 | Verde chinês (Lǜchá · 绿茶) | 10 g para 450 mL (cinco pequenas porções)Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Prefira balança culinária; folhas achatadas de sencha variam de densidade conforme a colheita. | 90 °C (ou 75–80 °C em senchas delicados de primavera) | 1 min (60 s) | Verde-claro | |
| Chá Preto (Assam / Brasil)Camellia sinensis var. assamica · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5, p. 7 (N1) & Caminhos do Chá Chinês · Revisão 5, p. 21 | Chá vermelho chinês (Hóngchá · 红茶) | 6 g para 300 mL (ou 10 g para 500 mL)Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Meça em gramas sempre que possível; folhas inteiras (orthodox) ocupam mais volume na colher do que folhas partidas. | 95 °C (água recém-saída da fervura) | 3 min (faixa de referência 3–4 min) | Vermelho-cobre | |
| Chá Branco (Pai Mu Tan)Camellia sinensis · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5, p. 9 (N1) & Caminhos do Chá Chinês · Revisão 5, p. 21 | Branco chinês (Báichá · 白茶) | 6 g para 300 mLFolhas e brotos inteiros são muito leves e volumosos: uma porção individual ocupa ~2 colheres de sopa rasas, por isso a balança evita subdosar. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. | 75 °C no bule ocidental (até 85 °C conforme brotos e folhas) | 5 min em bule | Amarelo-palha | |
| Chá Oolong (Semi-oxidado)Camellia sinensis · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5, p. 10 (N1) & Caminhos do Chá Chinês · Revisão 5, p. 21 | Oolong (Wūlóngchá · 乌龙茶) | 8 g para 300 mL (bule ocidental)Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Oolongs enrolados em pérolas pesam bem mais por colher do que oolongs em tiras torcidas; pese em gramas. | 95 °C no bule (95–100 °C na gaiwan) | 5 min (infusão única em bule espaçoso) | Dourado-mel | |
| Camomila (Capítulos Florais)Matricaria recutita · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5 (N6 + N9) | Infusão Botânica | 2 colheres de chá medidoras (5 mL) para 240 mLMedida volumétrica original do livro: use colheres medidoras culinárias de 5 mL sem converter capítulos florais em gramas. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. | Água em fervura vigorosa (95–100 °C) | 5 min (recipiente tampado) | Amarelo-palha | |
| Hortelã-Pimenta (Folhas Secas)Mentha × piperita · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5, p. 14 (N5) | Infusão Botânica | 4 g para 500 mL (recipiente tampado)Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. A receita-base usa folhas secas inteiras pesadas em gramas; não há equivalência direta grama a grama com ramos frescos. | Água recém-fervida (95–100 °C) | 6 min (faixa de 5 a 7 min, tampado) | Dourado-mel | |
| Capim-Limão (Folhas Secas)Cymbopogon citratus · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5, p. 16 (N7) | Infusão Botânica | 1 colher de sopa medidora nivelada (15 mL) para 240 mLMedida volumétrica original: use colher medidora culinária de 15 mL nivelada, sem compactar as lâminas no infusor e sem converter folhas em gramas. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. | Água fervente (95–100 °C) | 10 min (sem compactar, tampado) | Amarelo-palha | |
| Hibisco Culinário (Cálices Secos)Hibiscus sabdariffa · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5 (N8) | Infusão Botânica | 1,5 colher de chá medidora de cálices secos para 240 mLUse exclusivamente cálices secos de uso alimentar (Hibiscus sabdariffa), nunca flores ornamentais de jardim (H. rosa-sinensis). Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. | Água fervente (95–100 °C) | 5 min na xícara quente · 30 min de descanso na jarra tradicional | Rubi-carmim | |
| Chá Amarelo (Huángchá)Camellia sinensis · Caminhos do Chá Chinês · Revisão 5, p. 21 | Amarelo (Huángchá · 黄茶) | 4 g para 250 mLPonto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Brotos e folhas amarelos pedem pesagem em balança para manter a doçura macia característica do mènhuáng. | 85 °C | 2 min 30 s no bule · 2 min na 1ª rodada em gaiwan | Dourado-mel | |
| Chá Escuro (Pu’er Shou / Hēichá)Camellia sinensis var. assamica · Caminhos do Chá Chinês · Revisão 5, p. 21 | Escuro (Hēichá / Pu’er shou · 黑茶) | 5 g para 300 mL (após enxágue de 5 s descartado)Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Se vier de disco ou tijolo prensado, solte um pedaço com cuidado e pese em gramas sem esfarelar as folhas. | 98 °C (água fervente, 95–100 °C) | 3 min no bule (após enxágue rápido de 5 s descartado) | Castanho-escuro | |
| Gengibre Fresco (Decocção)Zingiber officinale · Caderno Mestre da Casa de Chá · Revisão 5 (N3) | Infusão Botânica | Pedaço de ~4 cm fatiado para aprox. 710 mLUnidade original em centímetros de rizoma fresco: a espessura varia naturalmente e não há conversão inventada para gramas nem equivalência com gengibre seco em pó. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. | Decocção em fervura branda (fogo baixo) | 10 min (faixa de 10 a 15 min em panela tampada) | Amarelo-palha |
Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Prefira balança culinária; folhas achatadas de sencha variam de densidade conforme a colheita.
Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Meça em gramas sempre que possível; folhas inteiras (orthodox) ocupam mais volume na colher do que folhas partidas.
Folhas e brotos inteiros são muito leves e volumosos: uma porção individual ocupa ~2 colheres de sopa rasas, por isso a balança evita subdosar. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar.
Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Oolongs enrolados em pérolas pesam bem mais por colher do que oolongs em tiras torcidas; pese em gramas.
Medida volumétrica original do livro: use colheres medidoras culinárias de 5 mL sem converter capítulos florais em gramas. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar.
Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. A receita-base usa folhas secas inteiras pesadas em gramas; não há equivalência direta grama a grama com ramos frescos.
Medida volumétrica original: use colher medidora culinária de 15 mL nivelada, sem compactar as lâminas no infusor e sem converter folhas em gramas. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar.
Use exclusivamente cálices secos de uso alimentar (Hibiscus sabdariffa), nunca flores ornamentais de jardim (H. rosa-sinensis). Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar.
Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Brotos e folhas amarelos pedem pesagem em balança para manter a doçura macia característica do mènhuáng.
Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar. Se vier de disco ou tijolo prensado, solte um pedaço com cuidado e pese em gramas sem esfarelar as folhas.
Unidade original em centímetros de rizoma fresco: a espessura varia naturalmente e não há conversão inventada para gramas nem equivalência com gengibre seco em pó. Ponto de partida culinário — ajuste à sua folha, à sua água e ao seu paladar.
Pontos de partida culinários com unidades preservadas (gramas continuam gramas; colheres medidoras e centímetros não viram massa por cálculo). Mude apenas uma variável por vez ao ajustar ao seu gosto.
| Preparo | Família | Medida / Água | Temperatura | Tempo | Licor |
|---|---|---|---|---|---|
| Sencha | Verde chinês (Lǜchá · 绿茶) | 10 g para 450 mL (cinco pequenas porções) | 90 °C (ou 75–80 °C em senchas delicados de primavera) | 1 min (60 s) | Verde-claro |
| Preto Assam | Chá vermelho chinês (Hóngchá · 红茶) | 6 g para 300 mL (ou 10 g para 500 mL) | 95 °C (água recém-saída da fervura) | 3 min (faixa de referência 3–4 min) | Vermelho-cobre |
| Pai Mu Tan | Branco chinês (Báichá · 白茶) | 6 g para 300 mL | 75 °C no bule ocidental (até 85 °C conforme brotos e folhas) | 5 min em bule | Amarelo-palha |
| Oolong | Oolong (Wūlóngchá · 乌龙茶) | 8 g para 300 mL (bule ocidental) | 95 °C no bule (95–100 °C na gaiwan) | 5 min (infusão única em bule espaçoso) | Dourado-mel |
| Camomila | Infusão Botânica | 2 colheres de chá medidoras (5 mL) para 240 mL | Água em fervura vigorosa (95–100 °C) | 5 min (recipiente tampado) | Amarelo-palha |
| Hortelã | Infusão Botânica | 4 g para 500 mL (recipiente tampado) | Água recém-fervida (95–100 °C) | 6 min (faixa de 5 a 7 min, tampado) | Dourado-mel |
| Capim-Limão | Infusão Botânica | 1 colher de sopa medidora nivelada (15 mL) para 240 mL | Água fervente (95–100 °C) | 10 min (sem compactar, tampado) | Amarelo-palha |
| Hibisco | Infusão Botânica | 1,5 colher de chá medidora de cálices secos para 240 mL | Água fervente (95–100 °C) | 5 min na xícara quente · 30 min de descanso na jarra tradicional | Rubi-carmim |
| Chá Amarelo | Amarelo (Huángchá · 黄茶) | 4 g para 250 mL | 85 °C | 2 min 30 s no bule · 2 min na 1ª rodada em gaiwan | Dourado-mel |
| Pu’er Shou | Escuro (Hēichá / Pu’er shou · 黑茶) | 5 g para 300 mL (após enxágue de 5 s descartado) | 98 °C (água fervente, 95–100 °C) | 3 min no bule (após enxágue rápido de 5 s descartado) | Castanho-escuro |
| Gengibre | Infusão Botânica | Pedaço de ~4 cm fatiado para aprox. 710 mL | Decocção em fervura branda (fogo baixo) | 10 min (faixa de 10 a 15 min em panela tampada) | Amarelo-palha |
| Família | Folhas / Volume | Temperatura | Enxágue | 1ª infusão | Reinfusões |
|---|---|---|---|---|---|
| Verde (Lǜchá · 绿茶) | 3 g / 150 mL | 80 °C a 85 °C | Opcional · sem abafar | 1 a 2 min | 3 a 4 vezes |
| Branco (Báichá · 白茶) | 4 g / 150 mL | 85 °C a 90 °C | Opcional · despertar breve | 2 a 3 min | 4 a 5 vezes |
| Amarelo (Huángchá · 黄茶) | 3 g / 150 mL | 85 °C | Opcional · sem abafar | 2 min | 3 a 4 vezes |
| Oolong (Wūlóngchá · 乌龙茶) | 5 a 6 g / 120 mL | 95 °C a 100 °C | Breve · despertar folhas | 45 s a 1 min | 5 a 7 vezes (+15–20 s) |
| Vermelho (Hóngchá · 红茶) | 4 g / 150 mL | 90 °C a 95 °C | Opcional · rápido | 2 a 3 min | 3 a 4 vezes |
| Escuro (Hēichá · 黑茶 / Pu'er shou) | 6 a 7 g / 120 mL | 95 °C a 100 °C | 5 s · água fervente (descartar) | 30 s a 45 s | 7 a 10 vezes |
